Descripción
🍪📚 Masterclass Online “Formulación & Teoría de Masas de Galletas” con la chef Betina Montagne 📚🍪
¿Te gustaría dominar el “ADN” de la cookie perfecta para que cada mordisco provoque un 🌟 ¡efecto WOW! 🌟? Prepárate para desentrañar todos los secretos de la formulación; nunca más dependerás de una receta copiada.
🔬 Qué hace única esta clase (¡y por qué la NECESITAS!)
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5 familias de masas (frutales, vegetales, cacao/chocolate, especiadas y alcohólicas) explicadas desde la química hasta la creatividad.
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Fórmulas de grasa-azúcar-harina para decidir si tu galleta será “chewy & moist”, “crunchy” o “flat & crispy” — tú eliges el placer sensorial.
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Estrategia “A + B = ∞” → aprende a sustituir ingredientes, equilibrar aromas y controlar la expansión sin perder textura ni color.
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Checklist de horneado inteligente: tiempos, temperaturas y bandejas para evitar bordes quemados y sabores volátiles perdidos.
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Métodos PRO de maduración, congelación y transporte: conserva aroma y frescura hasta 30 % más.
🏆 Dirigido a
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Pasteleros y jefes de obrador que quieren elevar la consistencia de su línea de cookies premium.
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Emprendedores listos para lanzar su propia marca articulando “sabor + ciencia”.
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Foodies y aprendices que sueñan con la cookie definitiva (sin quebraderos de cabeza).
| Módulo | Lo que aprendes | Resultado inmediato |
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| Ingredientes & Tech | Función de grasas, azúcares, harinas, alcoholes y maquinaria | Control total de texturas |
| Formulación 360° | Matrices de sustitución y ratios maestros | Creatividad ilimitada |
| Maduración & Vida Útil | Curvas de reposo y conservación en seco/frío | Frescura prolongada |
| Horneado de Precisión | Ajustes en hornos convención, vapor o piedra | Color dorado uniforme |
| Rellenos & Decoración | Técnicas de inyección post-horno, glaseados y coberturas | Acabados Instagram-ready |
🎁 Incluye
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Clases grabadas accesible de por vida.
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Dossier descargable con plantillas de formulación y tablas de %
