Descripción
De la Idea al Negocio” 🚀🍪
con la chef Betina Montagne
En esta masterclass pensarás como una formuladora: entenderás el por qué detrás de cada textura, aroma y expansión para crear galletas irresistibles y escalables. 😎✨
🎯 Lo que vas a dominar
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Concepto → Receta → Producto: del brief sensorial a una cookie con capas visibles y sabor equilibrado.
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Masas pro: maduración, reposos y control de spread para lograr chewy & moist o flat & crispy.
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Rellenos 2–3 capas: qué va antes/después del horneado, barreras, sellado y cuáles son congelables.
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Aromas naturales: especias, sólidos aromatizados y “colorear el sabor” sin colorantes artificiales.
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Pensamiento creativo con método: combina frutas, vegetales, lácteos plant-based y notas saladas con criterio.
🧪 TEMARIO
🔹 Introducción: Concepto + Elaboración
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Ingredientes y sus usos.
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Maduración de los diferentes tipos de masa.
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Cómo idear masas y rellenos distintos y ejecutarlos de forma eficiente.
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Tiempos de reposo y tipos de almacenaje: seco, refrigeración + y congelación −.
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Transporte correcto según el tipo de cookie.
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Vida útil de masas y producto final.
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Rellenos y decoraciones permitidas (cuáles son congelables, pre/pos horneado y de “gesto final”).
🍫 Galletas Dulces a elaborar
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Chocolate + Fruta de la Pasión + Café – cacao intenso, acidez tropical y final espresso ☕
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Mango + Coco + White Chocolate + Matcha – cremosidad exótica y umami elegante 💚
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Plátano + Dulce de Leche + Marshmallow + Graham – fogata americana en versión cookie 🔥
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Manzana Caramelizada + Bacon + Patatas Chips – dulce–salado ultra crujiente 😏
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The Real Italian Tiramisú Cookie 2023 – mascarpone-style, café y cacao en capas
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Premium Carrot Cake Cookies – especias suaves, crema y nuez perfecta 🥕
🧀 Galletas Saladas a elaborar
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Idiazábal + Frambuesa + Pimiento Rojo + Chile – humo vasco, fruta y picante equilibrado
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Maíz + Maple Syrup + Sobrasada + Quicos – crunch adictivo con toque dulce–ahumado
🥄 Masa de galleta comestible (cookie dough)
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La Golosa: Chocolate + Avellana + Caramelo 🤎
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La Tropical: Coco + Fruta de la Pasión + Lima 🌴
🛠️ Lo que te llevas
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Clase grabada paso a paso + acceso de por vida.
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Dossier de recetas descargable
👩🍳 ¿Para quién?
Profesionales, jefes de obrador, pasteler@s, entusiastas y emprendedores que quieran especializarse en cookies modernas y convertirlas en una línea rentable para tienda, coffee shop, hotelería, catering y e-commerce.
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